天天微速讯：为什么日本海鱼可以做顶级刺身，而中国的海鱼却大多做熟？

我在大钦岛，就是渤海湾最中间的位置，你得打开地图软件，不断的放大放大再放大才能看到，因为大钦岛只有 6 平方公里

我们这里和日本的关系就是，中国出口到日本的海带，绝大部分都是从我们这个叫大钦岛的地方养殖出来的

所以我觉得日本人的海鲜口味应该和我们这里极为相似

(资料图片仅供参考)

其次一个证据是很多日本北海道的海货，它的巡游路线就是从渤海湾最中间大钦岛附近出发，走黄海，从韩国日本中间一路向北，绕过日俄边界到达北海道

反过来，也可以说是从北海道出发来到大钦岛

总之，一条鱼，在北海道捞上来属于日本料理，在大钦岛被捞上来就是中国产？

所以，可以认为大钦岛和日本料理实际上是差不多的原材料

背景故事说的差不多了，开始切入正题

正题分为两部分，第一部分是大钦岛为何也是很少使用刺身做法

物产越丰富的地方，加工工艺越简单

物产越稀少的地方，加工工艺越复杂，越喜欢在加工过程中彰显某种精神品位

比如我是大钦岛土著，从来吃扇贝虾夷贝都是煮熟了论盆吃，是外来的游客告诉我还有蒜蓉扇贝这种东西

我为了蒜蓉扇贝这道菜特地查过，因为我小时候不光在大钦岛没见过，而且胶东沿海我也没记得有这道菜

我查完发现是重庆人发明的蒜蓉扇贝这道菜

所以不要教大钦岛人怎么吃海鲜，因为当地人从小到大都是海鲜堆里出来的，对于海鲜的做法已经有过无数次的尝试，保留下来的做法无疑是最好吃的那种

比如鲅鱼饺子，网上很多视频教学都是把鲅鱼肉搅碎，最后变成肉酱

但是大钦岛的鲅鱼饺子必须是切成碎肉丁，而且调馅的时候非常简单，不会花里胡哨的整什么花椒水，五花肉，鸡蛋清

很多人即使吃过鲅鱼饺子，只要吃的不是岛里的鲅鱼饺子，都不算吃过

我们的做法无疑是历经几代人的不断调整优化形成的共识

我们这里的海鲜也是可以生吃，因为和日本北海道的品种差不多，但是大钦岛人大部分还是做熟了吃，只能证明还是做熟了吃口味更好

当然，有些海鲜还是必须生吃的，比如海胆

我认为海胆除了生吃，其余做法都是暴殄天物

另一个问题是，推崇刺身的人，肯定不是埋在海鲜堆里吃海鲜的人

因为海鲜生吃会腻人，也就是如果一大堆刚捞上来的海鲜随便你吃，你选择生吃的方式，你会发现很快你就吃不下了，这个量远远低于你所预估自己的食量

比如海胆，即使是在大钦岛，经常吃海鲜的地方，也少有人能一口气生吃五六个以上，也就三四个就吃不下了

无他，因为纯正的海鲜太腻人

但是做熟了，你就能多吃点

反过来，如果你请人吃饭，但是海鲜不是很多，那就选择刺身方式，不多的东西，到最后还能剩下

要么像蒜蓉扇贝一样各种复杂处理，加入大量的辅助料，争取满满当当，而且重盐重油

所以，刺身这玩意在我眼里就是用来装逼的

如果刺身真的各种好吃，大钦岛人应该保留下来，因为我们可以各种浪费海鲜，我们有这个条件，据我妈说，当年搞大生产的时候，大堆的海货被扔在岸上腐烂掉

讲个小故事

我们这里几十年前海鲜多，但是面粉很麻烦，需要到大陆上去买，所以岛上人喜欢用海鲜包包子包饺子，用最少的面粉，掺入最多的海鲜

包包子的时候不发面，用死面，省面粉，而且争取包子皮越薄越好，内卷最后就是包子蒸熟了以后，可以透过包子皮看到包子里面是什么，也就是包子皮薄的透明

当时是形势所迫，而现在居然变成一种技艺，纸皮包子，变成上品

所以我怀疑日本人以前吃海鲜除了海边打鱼的人，稍微远点的也吃不到，所以离海远点的日本人也难得吃点海鲜，就要各种折腾

像中国人蒜蓉扇贝这种各种辅助料加工方式，估计日本资源不够丰富，所以只能采用刺身的方式，既吃到了，尝鲜了，又能控制食量，不要被吃破产了

久而久之，日子好过了以后，就把过去的习俗保留了下来，但是忘了缘由，那就随便编个

或者说有些实话不能说

我能随便说我妈包的包子，包子皮薄的跟纸一样都是透明的，是因为过去大钦岛人吃不起面粉？

我不得说这是祖传的手艺，仅此一家，别无分店

以日本人对待食材的态度，我觉得还是他们当年太穷了，资源太少导致的一些错误的做法被保留了下来

以我小时候用盆吃海鲜的眼光来看

更新

说实话，我怎么也想不到这篇会火，还有看馋了的，我也没啥特殊描写啊

既然大家对大钦岛感兴趣，我就简单介绍下

大钦岛在渤海中间，到达这里得先到蓬莱

蓬莱有飞机高铁长途客车

到了蓬莱，到蓬长客港买票，直接买到大钦岛的票，就行了

这是唯一进岛的通道，试图从大连过来是不可能的，我们这里没有到大连的船，虽然我们到蓬莱和大连的距离一样

注意事项

一，我们到陆地距离有点远，航程在三个小时到五个小时不等 —— 根据你坐的船确定，我们这里非常容易受到天气影响没有船，所以不管是进岛还是出岛，都做好足够的心理准备 —— 今天有可能走不了

所以我常说，想知道上帝爱不爱你，买张船票到大钦岛走一趟

二，我们海鲜是看季节的，也就是什么季节出什么东西，没有海鲜市场，不存在海鲜大餐我要把所有海鲜一网打尽

如果想把海鲜品种全部凑齐了，你还不如在蓬莱长岛就地，找个饭店，一米长的龙虾都能吃到

所以进岛吃海鲜，吃的是味道，而不是品种

赶上了，海鲜真的是论盆上

三，我们这里虽然是远离陆地的六平方公里，但是基础设施配备齐全，网络，快递，水，电，甚至还有哈根达斯，生活很方便

物价与城市消费差不多

海鲜的价格差距很大，城市超市里卖的在我们这里算小的，比城市便宜多了

但是同样品种，达到一斤以上，价格会相差非常大，这是市场价格决定的

比如带鱼，小的带鱼在我们这里几块钱一斤，但是一斤以上的带鱼要一二百一斤

螃蟹，小的螃蟹一斤十几二十，大的要一百多一斤，一个一斤重的螃蟹就是一百多

所以不要因为都是一个名字，就以为价钱差不多，很有可能我一条鱼的成本顶一桌子菜

如果自己到海边买的小的海鲜，那很便宜

但是到了饭店一顿饭吃出好几千，那也很正常，因为我去了也是一样得好几千

四，岛上有民宿，渔家乐，酒店

在网上都能搜到，或者到了岛上现找也可以，不同条件价位不一样

五，岛上没什么景点，纯是放松度假，不推荐喜欢热闹的人来，没什么游玩项目

但是对脾气了，你会住上很长时间

这是一个口味非常独特的地方，并不适合所有人，喜欢的人会非常喜欢，讨厌的人会非常讨厌，我不确定你是什么样的人，所以我不推荐

最后放上我拍的几张照片

想知道上帝爱不爱你，买张船票到大钦岛

来源：知乎