当前快看：食蟹未必阳澄湖，《全国大闸蟹平替吃货地图》发布

" 秋风起，蟹脚痒 "，又到金秋食蟹时。近日，天眼查发布《全国大闸蟹平替吃货地图》显示，全国有超 6 万家 " 蟹 " 相关企业。" 蟹 " 企数量前十省份里，南方地区占了 7 省。除了江苏的蟹企数量以 30.72% 占比一骑绝尘，安徽、辽宁、湖北、山东等也是产蟹大省，更多品种的螃蟹正在爬上大众的餐桌。

江苏蟹企数量拔得头筹

受高温影响，阳澄湖大闸蟹今年的开捕节比往年晚了一周。根据苏州市农业农村局数据，今年阳澄湖大闸蟹湖区围网养殖加上高标准池塘改造养殖，预计总产量 9400 吨左右。对比去年预计少了 1540 吨。

(资料图片仅供参考)

作为大闸蟹 "C 位 "，阳澄湖大闸蟹受到万众追捧垂涎，然而相比于国人每年 3 亿只大闸蟹的消耗量，阳澄湖大闸蟹实在是供不应求。实际上，中国的螃蟹多达 600 种之多，美味的平价螃蟹在全国比比皆是。

据天眼查统计，目前江苏的蟹企数量多达 1.8 万家。最著名的苏州阳澄湖产区，因水源地地形独特、水质清冽，产出的大闸蟹有着青壳白肚、金爪黄毛、肉质鲜甜的特点。江苏的其他产区如高邮湖、固城湖、洪泽湖、太湖等，生产的大闸蟹也毫不逊色，堪称膏腴脂黄，如今正处于赏味好时节。

安徽、湖北、广东等也是南方地区具有代表性的产蟹大省。其中，安徽蟹企数量 6800 多家，庐江黄陂湖大闸蟹、安庆沱湖大闸蟹都是著名的国家地理标志产品。湖北蟹企数量 3800 多家，以洪湖大闸蟹最为知名，蟹黄呈酱紫色或豆沙色，十分特别。广东蟹企数量超 2400 家，尤以入秋之后特有 " 顶角膏 " 芷寮蟹、蒸熟后全身可透见黄色油脂的南沙黄油蟹，最为著名。

当然，螃蟹并非长江沿岸独有，辽宁、山东、河北等同样位列产蟹大省 TOP10。辽宁省更以 4400 多家蟹企数量跻身全国第 3，东港梭子蟹、盘锦稻田蟹是该地代表性品种。东港梭子蟹个头大、体纹明显、色泽鲜艳，每年 3-5 月最为肥美；盘锦河蟹放养在稻田之中，典型特征是腹白有划痕，背壳色深，膏满、黄多、油水多，因平易近人的价格备受市场欢迎。

不同地区的饮食文化，也造就了当地独一无二的食蟹之美：珠江流域的居民，独爱一道蟹炒年糕，暖胃暖心；阳澄湖芦苇荡里的渔民，时或以葱姜酒直接煮蟹食用，酣畅淋漓。苏州、上海一带的地区，常以花雕酒浸制的醉蟹、或取用蟹壳中的黄与膏炒成 " 秃黄油 " 存放待冬——此中之乐，不足为外人道也。

2600 项专利助力养蟹兴农

品种多样的美味螃蟹爬上大众餐桌的另一面，是与乡村振兴息息相关的 " 蟹 " 产业链大发展。天眼查数据显示，我国有 2600 多项专利信息与 " 螃蟹 " 相关。毫不夸张地说，我国螃蟹养殖的每个环节都极富技术含量，随着生态养殖技术的不断进步与推广普及，螃蟹也从 " 洛阳纸贵 " 变得 " 飞入寻常百姓家 "。

从省份来看，拥有 " 螃蟹 " 相关知识产权数量最多的前十省份中，南方地区占 9 省，阳澄湖大闸蟹原产地江苏独占鳌头，以 29.23% 占比居首。安徽、浙江、山东等专精特新民营经济大省紧跟其后。

值得一提的是，我国有 38 家螃蟹相关的 " 高新企业 "。其中，江苏占比 15.79% 排名第一，既是产蟹大省、也是科技产蟹强省。从行业分布上看，科技推广和应用服务业企业数量占比最高，达 26.32%；其次渔业占比 15.79%，研究和实验发展、批发业则是 7.89%。

通过天眼查 " 知识产权 " 相关数据可以看到，" 螃蟹 " 相关专利贯穿产业链全流程。从螃蟹养殖、抓取，到包装、运输、鉴别，处处都有知识产权的身影。比如，原为个人发明的 " 一种自动清粪且不易堵塞的螃蟹养殖箱 "，被一家蟹企购买专利权，在螃蟹现代化养殖中发光发热。更有意思的是，针对阳澄湖大闸蟹面临的 " 李鬼 " 难题，也有相关专利技术研究 " 基于区块链进行防伪溯源 "。

拒绝洗澡蟹、听涛蟹

消费者购买大闸蟹时，最怕虚假欺骗。天眼查大数据显示，全国有 19.34% 的螃蟹相关企业存在经营异常，有 1000 多家相关企业曾产生法律诉讼，780 多家相关企业受到行政处罚。在坊间有 3 种假冒阳澄湖大闸蟹的做法——出售前短期放入阳澄湖 " 美容 " 的 " 洗澡蟹 "，为其他产地螃蟹贴上阳澄湖产地标签的 " 标签蟹 "，甚至没有在阳澄湖养育过一天，却被商家以产地标识出售的 " 听涛蟹 "。

为了帮助食蟹爱好者避免买到货不对板的大闸蟹，天眼查 App 上线了《全国大闸蟹平替吃货地图》，根据十大产蟹大省，分门别类介绍各地螃蟹外形、口味、赏味时间等，方便 " 老饕 " 们一一对照，辨别虚实。

潇湘晨报记者陈张书

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