冬笋是什么?冬笋如何存放?冬笋的采收与贮藏
冬笋是什么:是立冬前后由毛竹(楠竹)的地下茎(竹鞭)侧芽发育而成的笋芽,因尚未出土,笋质幼嫩,是一道人们十分喜欢吃的菜肴。主要产区为贵州赤水、四川宜宾、福建、江西、浙江、湖南、广西等地,其中贵州赤水冬笋因土质和环境原因,草酸含量低可以直接炒,有不过水不麻口的特点。
贮藏方式:灶火煨熟贮藏法:把挖回来的冬笋,连壳埋放到火堆煨熟(用手捏笋发软无硬感)。煨熟后取出,放到阴凉潮湿的地方竖排放好,食用时去其外壳,切成薄片,用水漂除苦味即可。用此法保存冬笋,可贮藏保鲜35-45天。蒸制法:将挑选好的冬笋除去外壳并洗净,然后将大的冬笋切成两半,放在蒸架或清水锅中煮至5成熟,取出摊放在竹篮子中通风,可保鲜10-15天。此法适用于破损冬笋或短时间内食用的冬笋。
冬笋特征:冬笋芽澎大,笋藤呈黄色,并有绒毛,就是冬笋,春季气温回升,一般叫春笋,新竹生长一般当年10月或11月,冬笋价格变化比较大,生长周期一般40天到60天左右,竹笋一般生长有三个阶段,冬笋是十月份到两月份的食品,分布比较广。
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