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馒头国家标准为什么这么严格？馒头是健康食品吗？

来源：中国创新网时间：2023-05-19 14:42:04

馒头国家标准为什么这么严格?

虽然不是通用或强制性标准，但如果你的产品想通过一些国家认证，还是要遵循这些标准。那么馒头国家的标准是什么呢?以下评价标准为国家标准GB/T 17320-1998提取的馒头感官评价和口感方法：

馒头国家的标准是什么?

我们以140克圆馒头为例，详细说明这个标准。

标准1、馒头高度的确定

用卡尺测量馒头底部和顶部的高度，从不同的侧面测量同一个样品两次。差值小于等于0.2厘米时取平均值，大于0.2厘米时重新测量。

高于或等于7cm最好;中等在5-7厘米之间;不足5cm为次品。

标准2、外观评价

观察馒头的表面颜色、表面结构和形状，用刀切开馒头，观察内部孔隙结构的细密均匀程度，判断底部是否有死热点。什么都是需要标准的，香港穷人标准都有更何况日常吃的馒头了。

表面颜色：白色或乳白色最好;淡黄色或黄色为中等;深灰色是次等的。

表面结构：光洁度最好;皱纹、塌陷、气泡、凹坑或热点都是次品。

外观造型：对称、立姿、球形感最好;平面度或不对称性有缺陷。

标准3、口味评价

将半个馒头放入沸水锅中蒸熟，取出稍凉，用食指按压判断其弹性，掰一小块，观察是否容易掉渣，放入口中，仔细咀嚼3-7秒，感觉是否有嚼劲，是否有粘性，是否坚硬，咀嚼一会儿，是否能完全融化，气味如何，逐项判断。

内部结构：细而均匀的毛孔最好;气孔过细或表皮与边缘略有分离，中等;毛孔粗大，结构粗糙低劣。

弹性方面：能快速反弹恢复，最好压缩一半以上;弱反弹或无反弹为中等;硬压是次品。

韧性：咀嚼性最好;咀嚼软而掉渣或咀嚼干而硬。

粘性：清爽不粘牙最好;微粘或粘的牙齿有缺陷。

气味：最好有麦香，无异味;味道平平到中等;如果有异味，那就是劣质。

特别要注意的是，馒头一定要趁热吃。馒头冷却后硬度增加，很难品尝。

馒头国家标准这个评价标准虽然是国家标准，但不是一成不变的，需要根据馒头制作工艺的不同进行修改。比如在馒头制作过程中加碱，就需要在评价标准中加入关于馒头碱味的评价指标。此外，这种评价方法侧重于视觉和味觉的评价，而风味的评价权重较低，不适合所有生产者。但是，国家标准就是国家标准。如果你需要相关的国家机构来认证你的产品，你应该仔细研究它们，并尽量遵守它们。

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