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环球要闻：吃核桃能“以形补形”？DHA 是“脑黄金”？“聪明”食物的真真假假

来源：文汇时间：2023-06-22 09:19:56

随着都市生活节奏加快，人们工作和学习压力随之增加，不少脑力劳动者开始踏上苦寻补脑 " 神器 " 的漫漫路。常听长辈说，多吃点 " 聪明 " 食物能补脑，果真如此？

吃核桃真能 " 以形补形 "？

(资料图片)

首先来谈谈 " 聪明 " 食物中 " 以形补形 " 的典型代表——核桃。核桃又被称为胡桃、羌桃，是胡桃科植物，被誉为世界著名的 " 四大干果 "。因其外形酷似大脑，被民间推崇为补脑首选食物之一。

按照《中国食物成分表》和美国农业部食物成分数据显示，每 100 克核桃中含脂肪 50 至 64 克，多为不饱和脂肪酸，其中 α - 亚麻酸约占 12%。α - 亚麻酸是具有三个双键的多元不饱和脂肪酸，主要是一种 ω -3 必需脂肪酸，从专业角度来看 α - 亚麻酸是二十二碳六烯酸（DHA）的母体，在大脑灰质细胞和视网膜细胞的构成中扮演不可或缺的角色。

然而，从现代营养学和生命科学角度来看，核桃含有的多不饱和脂肪酸有益于大脑发育，但并不等同于它能提高智商、增强学习工作能力等。

另一点需要注意的是，核桃作为一种高能量、高脂肪的食物，食用过多反而无益。

吃猪脑真会变聪明？

民间食谱中还有一种赫赫有名的 " 补脑 " 食物，那就是猪脑。按照 " 吃啥补啥 " 的理论来推导，吃猪脑真会变聪明？

要知道，猪脑中确实含有一些营养物质，比如蛋白质、磷脂、维生素 B、铁和锌等，这对维持大脑的功能有一定帮助。但以 100 克猪脑为例，这些营养素的含量相较其他食物并不充裕，而让人意外的是，猪脑中胆固醇含量高达 2571 毫克。

因此，想通过猪脑 " 补脑 " 的朋友们可要当心，很可能 " 补脑 " 的美好愿望未实现，反而增加心脑血管疾病的发病风险，尤其是患有高血压、高血糖和高脂血症的人群，最好少吃猪脑。

同样的，其他动物脑，比如羊脑、牛脑的食物成分也基本类似，都具有高胆固醇的特点，可见多吃并不健康。看来，动物脑属实是无法担起提高智商的重任。

DHA 真是 " 脑黄金 "？

一直以来，DHA 都被商家吹捧为具有神奇补脑功效的营养品，备受人们青睐。那么，DHA 真的有那么神吗？答案并没有那么美好。

可以肯定的是，DHA 有着重要的生理功能，在母亲妊娠期至宝宝婴幼儿期，摄入的 DHA 对快速发育的大脑和视网膜无疑至关重要。一般来说，当我们合理膳食，补充鱼类和其他富含 DHA 的食品，便可在体内转变为 DHA，满足发育所需。

值得注意的是，大脑发育有关键的 " 窗口期 "，DHA 的作用一般局限于婴幼儿，对成人的大脑并没有什么影响。

从官方的立场来看，欧洲食品安全局（EFSA）宣布，仅允许食品厂商标注 DHA 有益婴幼儿视力发育，不能宣称其能优化婴幼儿及青少年大脑发育。因此，完全不必过分神化 DHA 的作用。而且大脑中的脂类成分有很多种，除了 DHA 这种不饱和脂肪酸外，还有磷脂、糖脂等，同样对大脑发育起着重要作用。可见，补脑不能单靠某种食品，而聪明程度的高低，也并不依靠这些 " 补脑神器 "。

智力与遗传、外界环境和丰富均衡的营养等诸多因素有关。遗传对智力的影响不言而喻，后天的生活环境和学习教育是智力发育的关键，而合理平衡的膳食是大脑发育的基础。

因此，不要盲目将提高智商押宝在所谓的 " 补脑 " 食物上。与其想一劳永逸 " 补 " 出健康聪明的脑袋，不如全家总动员学习如何做到科学合理的膳食，为大脑的全面发展保驾护航。

作者：赵艳君（上海市儿童医院儿童保健科医生）

编辑：李晨琰

图片来源：文汇报资料照片

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