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环球聚焦：端午节吃粽子，哪些人不能多吃？注意“糖化累积”带来健康负担

来源：文汇时间：2023-06-22 10:03:21

又到了一年中箬叶飘香时。" 朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英 "，浸染了箬叶香气的糯米，是传统文化在中华美食的浪漫浓缩。上海市眼病防治中心（上海市眼科医院）眼科王旌医师则提醒：在享受齿颊生香的美味时，也要注意，粽子虽美莫贪食，" 糖化累积 " 损光明！

粽子的主要成份糯米，含有大量的支链淀粉，除了水解为多糖、通过有氧氧化提供日常生活所需的能量外，还可能生成有害物质，如果大量摄入会在体内异常堆积，为健康带来负担。

(资料图片仅供参考)

王旌提醒，粽子作为一种高热量、低纤维的食物，其升糖指数高达 87，比普通白米饭更容易升高血糖。糖在糖基化的过程中，会与蛋白质或脂质不可逆地结合，产生一种复杂的分子，被称为晚期糖基化终产物（AGEs），而 AGEs 的累积会加速眼睛的衰老，不仅会诱发白内障、糖尿病视网膜病变等眼部疾病，也与糖尿病、心血管疾病等各种全身疾病有关。

所以，糖尿病、高血脂、高血压、冠心病患者需要适当控制吃粽子的量，同时相应减少米饭、面条等碳水化合物的摄入，保持适度运动。尤其是糖尿病患者，可以每年一次或以上进行眼科检查。

延伸阅读：AGEs 累积诱发眼病的机制

首先，AGEs 容易在晶状体中异常堆积可能诱发白内障。

AGEs 容易和晶体蛋白发生交联，通过在赖氨酸或精氨酸残基之间形成共价键，导致晶状体中的蛋白质互相积聚，降低了蛋白质的溶解度，增加了光散射，导致晶状体混浊和混浊，从而诱发白内障的发生。

其次，AGEs 可通过多种途径加速糖尿病视网膜病变的发展和进展。

AGEs 会增加活性氧产生诱导氧化应激。AGEs 会和相应受体结合，激活炎症通路。AGEs 会修饰和交联蛋白，改变细胞外基质，降低血管弹性。AGEs 会破坏自噬功能，导致毒性聚集体积累，导致视网膜神经元退行性变。AGEs 会激活生长因子，促进异常新生血管和纤维化。

软软糯糯的粽子，是世代相传的美食，记录了中华民族的耕耘和汗水、丰收和幸福。在品尝粽子的同时，也能注意合理的膳食搭配，过一个健康快乐的端午！

作者：唐闻佳

编辑：储舒婷

图：本报资料图

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